Шаблон анкеты · HR и персонал · 10 вопросов
Анкета официантов о передаче заказа на кухню
Анкета официантов о передаче заказа на кухню помогает управляющему найти разрывы между приёмом заказа и получением блюда для гостя. Заполнение занимает около 4 минут: внутри 10 вопросов об опыте последних двух недель, стоп-листе, уточнениях и сигналах готовности. Шаблон посвящён взаимодействию зала с кухней, а не скорости конкретного официанта. В ответах не нужны номера столов, чеки, фамилии и даты смен; по итогам уточняют рабочий порядок.
Для кого: Официанты, передающие заказы гостей на кухню
Когда проводить
- После изменения системы передачи заказов.
- Перед согласованием правил связи зала с кухней.
- При повторяющихся уточнениях и возвратах блюд.
Вопросы анкеты
До передачи заказа
- 1. Принимали ли вы заказы гостей за последние две недели?один вариант
- Да
- Нет
- Не хочу отвечать
- 2. Как часто за последние две недели об отсутствии блюда вы узнавали уже после принятия заказа на него?один вариант
- Ни разу
- Один раз
- Два раза или больше
- Заказы не принимал(а)
- Не помню
- 3. Было ли при последнем заказе за две недели понятно, как передать уточнение гостя по приготовлению?один вариант
- Да
- Нет
- Уточнений в заказе не было
- Заказы не принимал(а)
- Не помню
Связь с кухней
- 4. Как за последние две недели вы обычно узнавали, что заказ принят кухней?один вариант
- В рабочей системе
- По бумажному заказу или отметке
- От сотрудника кухни устно
- Другим способом
- Обычно подтверждения не было
- Заказы не принимал(а)
- Не могу выделить обычный способ
- 5. Приходилось ли за последние две недели повторно объяснять кухне уже переданное уточнение заказа?один вариант
- Ни разу
- Один раз
- Два раза или больше
- Уточнений не передавал(а)
- Заказы не принимал(а)
- Не помню
- 6. Удавалось ли за последние две недели получить сведения о задержке блюда до того, как гость спросил о нём?один вариант
- Во всех случаях задержки
- Только в части случаев задержки
- Ни в одном случае задержки
- Задержек не было
- Заказы не принимал(а)
- Не могу оценить
- 7. Как вы обычно узнавали о готовности блюда за последние две недели?один вариант
- Через рабочую систему
- По звуковому сигналу
- От сотрудника кухни устно
- Проверял(а) место выдачи
- Другим способом
- Заказы не принимал(а)
- Не могу выделить обычный способ
Исправления и приоритет
- 8. Был ли за последние две недели понятен порядок исправления уже переданного заказа?один вариант
- Да
- Частично
- Нет
- С таким порядком не знакомился(ась)
- Заказы не принимал(а)
- 9. Какое правило взаимодействия с кухней важнее уточнить первым?один вариант
- Обновление стоп-листа
- Передачу уточнений гостя
- Подтверждение приёма заказа
- Сообщение о задержке
- Сигнал готовности
- Исправление заказа
- Другое
- Правила уже понятны
- Не могу оценить
- 10. Какое изменение в передаче заказа уменьшило бы лишние уточнения? Можно пропустить; не указывайте имена, номера столов, чеки и даты смен.свободный ответ
Как провести и что делать с ответами
- Объясните добровольность; не собирайте смену, стаж, зал и номера чеков.
- Не используйте анкету для разбора ошибок конкретного официанта или повара.
- Текущие уточнения состава блюда и другие важные запросы гостя передавайте по действующему рабочему порядку сразу.
- Согласуйте с залом и кухней один способ подтверждения заказа и сообщения о задержке.
Частые вопросы
Нет. Вопросы показывают, понятен ли общий путь заказа и где нужны уточнения правил. Текущую ошибку или важный запрос гостя разбирайте сразу по действующему рабочему порядку, без ожидания итогов и без публикации сведений о госте.
Не спрашивайте смену, стаж и зону обслуживания. Доступ к необработанным ответам ограничьте, а комментарии перед общим обсуждением перескажите без узнаваемых деталей. Предложите пропуск любого вопроса и не требуйте отчёта о заполнении.
Выберите одно правило, например сообщение о задержке до вопроса гостя, и объясните его залу и кухне. Через две недели повторите соответствующий вопрос с тем же периодом. Не делайте вывод по одному случаю и не сравнивайте отдельных сотрудников.